กลื่นหืนของมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบมาจากไหน

มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบเป็นขนมขบเคี้ยวที่เป็นที่นิยมมากในปัจจุบัน เพราะเป็นขนมที่ทานง่าย ทานได้แทบทุกโอกาส และยังมีหลากหลายยี่ห้อและหลายรสชาติให้เลือกอีกด้วย กรรมวิธีการผลิตเริ่มจากการนำมันฝรั่งมาล้างทำความสะอาด ปอกเปลือก หั่นสไลด์เป็นแผ่นตามที่ต้องการ นำไปทอดในน้ำมัน แล้วปรุงรสด้วยผงปรุงรสต่างๆ  เพียงเท่านี้เราก็จะได้มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบตามที่เราต้องการ โดยทั่วไปมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบจะถูกบรรจุอยู่ในซองพลาสติกปิดสนิท แต่บางครั้งเมื่อเราซื้อมาแล้ว จะพบว่า มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบนั้น ไม่กรอบแล้ว และมีกลิ่นเหม็นหืนอีกด้วย

กลิ่นหืน เป็นกลิ่นผิดปกติของน้ำมันและไขมัน ซึ่งส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงกลิ่นและรสในอาหาร โดยเกิดจากออกซิเจนในอากาศเข้าไปทำปฏิกิริยากับพันธะคู่ระหว่างคาร์บอนในกรดไขมัน โดยมีแสงและอุณหภูมิเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา หรือเรียกว่า ปฏิกิริยาออกซิเดชัน อัตราการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน หรือที่เรียกว่า Lipid Oxidation สามารถวัดได้ด้วยค่าเพอร์ออกไซด์

เครื่องมือที่ใช้วัดความเหม็นหืนของน้ำมันและไขมันด้วยการวัดค่าเพอร์ออกไซด์นั้น มีหลากหลายแบรนด์ด้วยกัน แต่ในบทความนี้ เราขอแนะนำ เครื่องวัดคุณภาพอาหารอย่างง่าย แบรนด์ CDR รุ่น CDR FoodLab จากประเทศอิตาลี ตัวเครื่องมาพร้อมเทคโนโลยีล้ำสมัยที่ถูกพัฒนาขึ้นโดย CDR และมีคุณลักษณะอื่นๆ ดังนี้