แล็กติกแอซิดแบคทีเรีย Lactic acid bacteria: LAB

แล็กติกแอซิดแบคทีเรีย (Lactic acid bacteria: LAB) เป็นกลุ่มแบคทีเรียที่ย้อมติดสีแกรมบวก

ไม่สร้างสปอร์ ไม่สร้างเอนไซม์คะตะเลส (Catalase) มีทั้งชนิดที่มีรูปท่อนและรูปกลม ชอบสภาวะที่ไม่มีอากาศ (Anaerobic) ในการเจริญเติบโต แหล่งที่พบ ‘แล็กติกแอซิดแบคทีเรีย’ ได้แก่ เนื้อ ผลิตภัณฑ์นม และอาหารหมักดองต่างๆ เป็นต้น

เชื้อในกลุ่ม LAB ประกอบไปด้วย Genus ต่างๆดังนี้ Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Lactococcus, and Streptococcus, Aerococcus, Carnobacterium, Enterococcus, Oenococcus, Sporolactobacillus, Tetragenococcus, Vagococcus, Weissella และ Bifidobacterium

ประโยชน์ของเชื้อในกลุ่ม Lactic Acid Bacteria

ประโยชน์ต่ออุตหกรรมอาหารหมักดอง (Fermented Food)
เป็นเชื้อจุลินทรีย์ที่ดีในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ (Probiotics)
ประโยชน์ต่ออุตสกรรมการผลิตปุ๋ย (Fertilizer)
ประโยชน์ต่ออุตสหกรรมอาหารสัตว์ (Feed)

โทษของเชื้อในกลุ่ม Lactic Acid Bacteria

จัดเป็นเชื้อจุลินทรีย์ในกลุ่ม Spoilage ในอุตสาหกรรมเบียร์และน้ำผลไม้ (Beer & Juice Beverage)
ทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ (Off-flavor & Gas Production)

ทางบริษัท Biomerieux ซึ่งเป็นผู้นำในงานทางด้าน Food Safety และ Food Microbiology มี Solution สำหรับการตรวจนับจำนวนเชื้อในกลุ่ม (Lactic acid bacteria: LAB) แบบ Automatic คือ TEMPO^® LAB
TEMPO^® เป็นเครื่องมือที่ใช้สำหรับตรวจนับเชื้อจุลินทรีย์แบบอัตโนมัติโดยอาศัยหลักการ MPN (Most Probable Number) มี Parameter ที่สามารถใช้ในการตรวจนับจำนวนเชื้อจุลินทรีย์ในกลุ่ม Lactic Acid Bacteria (TEMPO^® LAB) โดยตัวเครื่องมีขั้นตอนการใช้งานเครื่องเพียง 4 ขั้นตอน ดังนี้

TEMPO^® มีประโยชน์กับห้องปฏิบัติการในโรงงานอุตสาหกรรม และหน่วยงานวิจัยหรือในมหาวิทยาลัยต่างๆ ดังนี้

ตัวเครื่องเป็นระบบ Automatic โดยสามารถลดขั้นตอนในการเตรียมตัวอย่าง และ Software สามารถแปลผลออกมาเป็น CFU หรือ MPN ได้โดยอัตโนมัติ
Media มาในรูปแบบผง Ready to use
ลดความคลาดเคลื่อนของผลการทดสอบ เนื่องจากลดการทำ Serial Dilution ลง
สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ทุกขั้นตอน (Barcode traceability)
1 Dilution สามารถรายงานผลได้กว้างถึง 3.7 log
ลดพื้นที่ในการบ่มตัวอย่างในตู้บ่ม
ลดระยะเวลาในการ Incubate ตัวอย่างสำหรับเชื้อในกลุ่ม LAB เหลือเพียง 40 – 48 ชั่วโมง